福岡背脂煮干し

イタリアン出身ご店主による好評判店。
11時30分入店で先客4名後客10名。
「とんにぼ」他、限定も気になるけれど、基本となる掲題から。

すぐ煮干し。
浅蜊も使用とあるけれど、3種煮干しが明らかに効く。
そこに背脂によるコクもあろう。
スッと甘味が先行するが、軽いエグみを感じた後は不思議とサッパリ、後味が素晴らしい。
生玉葱のシャリッと感。
何よりバラ海苔、その威力、秀逸すぎる。
そしてアクセントとなる香ばしさ。
焼きの風味は煮干し由来にも思えるし、チャーシューに施された炙りのようにも。
只管旨く、もう次々と進む々々。
そして、また麺が好い。
製麺屋慶史製ストレート中太平打ち麺。
手揉みによる縮れが入り、スープの持ち上げも申し分なし。
艶やかツルリと啜り心地よく、プリモッチリと弾力もある。
やっぱりさすがだ。
さて、チャーシューにも一工夫。
焼き目付いたの炙りバラチャーシューは、軟らかすぎなく、噛み応え十分で肉々しい。
そして、鶏肉にまた驚く。
それが焼き鳥的な風貌のモモ肉だから珍しいし、面白い。
他、甘口コリコリのメンマ、ネギ。
福岡にはなかなかないタイプだし、なるほど好評判な筈だなと、早々の再訪問を決意して、納得満足完食です。

旨かったです。
良い意味であまりイタリアンを感じさせない一杯。
それでもベースはブイヨン風と聞きますし、所謂背脂煮干しとは一線を画すのだろう。
個人的には結構ハマる。

ごちそうさまでした！