2022.11.12
福島は磐梯熱海に箱ができていた「支那そば　すみ家」がオープンしていた。
墨家の女将さんが遺志を引き継いで開いたようだ。
ピリ辛ネギ支那そば900円＋味玉120円。マイルドな郡山ブラックで一口め香ばしい焼き醤油味、鶏ベースもマイルド。
麺は中細ストレート。
この後大名倉山でムラサキシメジ収穫。

************以上Twitter文**************

郡山の人気店「墨家」が閉業して一年余り。磐梯熱海に「すみ家」なる店の箱ができていることを確認していたがいつ開店するのかを知らなかった。
気にはしていたが忘れていたころ調べたら、すでに開店しているという。
ロートレックのポスターが貼られているなど、フランス贔屓のお洒落な店内。
「墨」と名付けたラーメンの郡山ブラック的な味も、マイルドに・・優し気になっていた。
女将さん店主さんに会計時お聞きしたが、最初に感じる醤油の香ばしさは焼き醤油？・・焼いていません、あっ、醤油を煮込んでいます・・,ちょっと煮干しは加えているそう。
ということで、やはり煮詰め醤油タレのブラックです。濃い口醤油をタレにしている意味での単純なブラックではないです。
その上でのマイルドさに注目するようです。
鶏もマイルドなので、もうちょい攻撃的な郡山ブラックを求める声もありそう。
チャーは肩ロースが２枚でこれは美味い。そして、ほうれん草に見える青物は、ある種の菜っ葉でしょう。
これも美味い。メンマも歯切れと味付けともども美味いと思う。
麺は自家製麺ではなくなったようですが、中細麺で加水率がやや少な目ストレート。福島では多加水が多いのでホッとする。
やや伸びが早いかなあと思うが、どうだろう。
ピリ辛ネギはほんのピリ辛。
磐梯熱海の人気店「アタミ食堂」が目と鼻の先だったです。