Item: 豚骨ラーメン 新井商店
Rating: 83
Author: KEN chan2

83点

群馬県伊勢崎市の新井商店にて。
豚骨チャーシューのコッテリにしてみました。
麺は細麺ストレートを粉落としでオーダーして、替え玉は針金で。
最初の一杯目の麺は、スープに浸っている時間が、長いのでワンランク下の硬さになります。それを見越して粉落とし。替え玉は、Justな硬さなのでハリガネで。たまに食べる細麺は美味しいです。
スープは豚骨頭のスープと思われる濃厚なもの、そこにコッテリは背脂チャッチャッチャッ。マイルドなスープになります。
そもそも醤油豚骨の時点でスープの臭みのようなものは減少してしまいます。
チャーシューは5mm級のものが3枚、薄目の店なら10米に相当。
硬めの肩ロースで、スープで温めてから頂かないと美味さがわからないチャーシュー、最近ハマりはじめました。
醤油はキクラゲがデフォルトで少しあります。コリコリで美味いんだよなあ。
大将また来ます。頑張って！