どうも、さぴおです

真夜中ラーメンやまねこ@ 東京都杉並区高円寺　83点　☆：3.8
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🟦鶏豚ベースにシジミの滋味がフックとなった真夜中ラーメン！
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🟦概要
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本日紹介するのは『真夜中ラーメンやまねこ』さん。
こちらは高円寺の真夜中に突如現れた新店。
月・火・水の24時〜29時営業と都内住みでなければ訪問難易度がやや高め。

店内は和モダンな居酒屋、バーの間借りですね。
こちらの店主さんは 居酒屋さんのスタッフさんとのこと。
ラーメン屋をやりたくて物件を探して、
1度夜にやってみるか！と意を決して真夜中ラーメンをスタートしたそう。
中野の某油そば店にも在籍経験ありとのこと。

ラーメンにお麩が載るのは、ふるさとの北海道にて
子どもの頃に食べた原風景からとのこと。
そういうチョイス、いいですよね☺️

店主さんによるワンオペ。

小鍋でスープを温めて丼に注ぎ、
テボを上げれば配膳です。

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🟦注文メニュー・食材・システム
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・ラーメン 880円
(鶏、豚、昆布、煮干、節、シジミ、鶏油+米油、山くらげ、チャーシュー、鶏胸チャーシュー、お麩)
・口頭注文、後会計

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🟦感想
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スープは鶏豚主体に昆布が中口でジワワワッと広がってます。
昆布推しなんだなぁ…と思うと後口にシジミがジンジンと効いてきます。
鶏豚昆布シジミが調和していて、バランス感覚の良さを感じますよ。
醤油ダレは強めで味の不足感はなし
香油は鶏油に米油を混ぜることで調和を意識されてるそうです。

麺は全粒粉チックな加水率高めの中太麺。
つるムチ食感でのどごしと歯切れの良さを感じます。

完飲完食です。

ごちそうさまでした