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80点
中華そば[ラーメン/醤油]
杭州飯店（新潟県燕市）ratomen

「中華そば」@杭州飯店の写真杭州飯店（中華そば 餃子）
#ラーメン #ramen #杭州飯店 #燕 #西燕

1977年創業
新潟5大ラーメンの一つ"燕三条背脂ラーメン"元祖の店で前進の「福来亭」からリニューアル
麺メニューは中華そばの他トッピング類のため中華そばと餃子を注文

表面にはたっぷりの背脂と厚めのラード層が浮かびその下には煮干がガツンと効いた醤油清湯
煮干の苦味とほのかな酸味に背脂の甘味としょっぱめの醤油ダレが組み合わさり背脂煮干ジャンルとして王道的な味わい
油分はとても多いので徐々に重たく感じてくるところ玉葱の清涼感が嬉しい

麺は自家製麺で加水高めの極太平打ストレート
グミグミとした柔らかめの食感は個性的でこのスープにこのインパクトの麺を合わせたのは創業時の工場エリアへの出前といった理由もあるが意欲的で凄い

チャーシューは小ぶりな煮豚モモ肉でややパサ肉質でスープの背脂が油分を補う

餃子は超特大で厚めの皮に味付けされた肉と粗めの野菜餡がたっぷり入りジューシー

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