珍達そば（みそ珍達そば）
#ラーメン #ramen #珍達そば #御花畑 #秩父

1950年代に創業した秩父のソウルフード的ラーメン店で"関東甲信越で有名な珍達そば"
この団子坂店から少し離れた立地に横瀬店もあるが営業時間は短め
麺メニューは珍達そば、みそ珍達そば、みそらーめん、らーめんの他トッピング類
今回はみそ珍達そばを注文

店内は胡麻油の香りが広がっておりベースのスープはゲンコツ、煮干し、昆布などを使用した清湯
短冊角切り豚肉とネギを胡麻油で炒めスープと味噌を合わせそこに麺を入れる煮込みスタイルのため独特のトロミが付いている
味噌は赤味噌のような熟成感ある風味豊かな甘じょっぱテイストで味噌汁のような優しさも感じる
通常の珍達そばに比べると味噌の分だけ味は濃いめで旨味も強く好みの問題ではあるが個人的には珍達そばの方が好み
味噌系統なので卓上のニンニク唐辛子や辣油との相性は良くジャンクさが加わりスタミナ系に味変

麺は極細の低加水ストレート
茹で時間5秒とコシのあるそうめんのような質感でスープの吸い込みも早いので麺との一体感を構築している

豚肉の美味しさとたっぷりのネギのから出る青臭い風味とシャキシャキ食感が渾然一体となっている

黒豚餃子は小ぶりで豚肉多めで餡自体にしっかりとした味付けがなされてジューシー