銀座らぁ麺しら石（鯛塩らぁ麺）
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2025年9月オープン
「銀座らぁ麺しら石@銀座」２号店となり複数の飲食店を展開するJ.Group"ジェイ・シルバー株式会社"による運営でこちらの店舗は24時間営業
「らぁ麺はやし田＠新宿」などを展開する"株式会社INGS"プロデュースということで銀座店はスルーしていたが限定メニューがあるとのことで訪麺
和食店「築地伊八」と共有した店舗となっており広々として真新しいカウンターは高級感のある造り
麺メニューは醤油らぁ麺、鯛塩らぁ麺、塩昆布水つけ麺の他トッピング類
築地店限定の鯛塩らぁ麺を注文

大きな広径の丼に対してスープが少ないため見た目的に損しているような麺顔となっているがスープは鯛出汁に煮干出汁を合わせた塩清湯で鮮魚系のスッキリとした鯛の上品な旨味に煮干のビターさが組み合わされたもの
築地ということで鮮烈な魚介テイストを期待したが淡く優しめで鯛のほぐし身が入るも鯛ブーストはそこまでではない
一方やり過ぎてもインバウンド客がメインのようなのであえておとなしめにしているのかも

麺は菅野製麺所の加水高めの細ストレートで瑞々しくプチっと弾けるような歯触り

チャーシューは低温調理のロースが２枚でしっとり柔らかいがチープさを感じてしまう
メンマは茶色い材木タイプで柔らかく中まで味が染みている