いい店、めっけ！
　定期的に送られてくる「埼玉マガジン」なるネット情報で、手打、更科系のそばやを見つけ出掛けてみました。

　この店、毎日、その日に食す蕎麦を「そといち（蕎麦粉10に対してつなぎ１）」で打っているそうです。
　店によると、更科系蕎麦ということで、「一番粉（内層粉）」と呼ばれる色白の蕎麦粉を原料として作られています。
　これは蕎麦の実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものであり、色のついた甘皮が混ざらないため、蕎麦に仕立てても白くなるのです。
　更科蕎麦の麺は高級感あふれる白さが特徴的で、蕎麦らしい香りが少ない一方で、ほのかな甘みがかった味わいと、のど越し際立つ食感が、これまでに多くの美食家たちを唸らせてきました。
　使われている蕎麦粉は、北海道音烕子府村産、福井県堺市産丸丘在来、茨城県筑波常陸秋そば、山形県大蔵村産と、そりゃあ蕎麦のブランド産地のものを使っているので、これは楽しみです。
　今回の蕎麦粉は、福井県堺市産丸丘在来種を使用しているとのことです。
　アタシ、実は本格的な蕎麦屋では、「もり」と「かけ」の双方を注文して、「温・冷双方」を楽しんでいるのです。
　んなわけで、今回は併食した「かけそば」を紹介します。

　麺は、甘皮が混入している緑がかったそばです。
　茹でとともに、蕎麦香が旺盛に「にほひ」を発散し、我が鼻腔を擽ります。
　茹で上げた後、冷水でしっかりと〆られた後、温めて汁を入れているので、提供時には、しっかりとしたコシを保っていますが、徐々に湯ダレが進んできます。
　美味しく食べたかったら、時間との勝負です。

　汁は、盛り用の汁とは全く異なるものです。
　もり用の汁のデ・チューン版ではありません。
　鰹の出汁に紛れて「煮干し」の出汁がしっかりと存在感を示してます。
　盛り用汁とは異なり、ちょっと「煮干し臭」が気になりましたが、麺との相性もよく、美味しくいただけました。

　具は、味付け油揚げ、天かす、三つ葉、ねぎ、柚です。
　かけ蕎麦に油揚げが付いてるなんて嬉しいじゃございませんか(^^♪
　汁が天かすと合体すると、味に厚みと深みが出ます。
　ここの「かけそば」、侮りがたし。