2011/9/29
ばってんへ皿うどんを頂きに来ました。同ロットのお客さんが具を少なめでって頼まれたようで、ばってんの店主さんが「具多くなってもいい？」って具増しのサービス。そこそこお腹もふくれて食後お店を出てトイレに。ビル内のお店は、トイレは共同となっています。トイレの方向に歩くと見覚えのない看板のお店。「刀削麺」と書いてある。ここら辺では出すお店を初めて見たって思っていたら上に「北陸初出店」って書いてある。へ～、しばらく来ないうちにこんな店出来たんだ～って思いながらトイレを済ませると思わず入ってしまった。開店は、昨年12月だそうです。
お腹には少し余裕がありましたが、連食するほどの余裕はどうかな？まあ、入ってしまったものは仕方がない。写真入りのメニューを確認し、中でもあっさりしてそうな肉だんご麺をお願いします。待ってる間は店内観察、もともと遅い昼食のあと、お客は居ません。店内をウロウロして壁に貼ってある説明書きや写真などを見て回ります。中国の地図や刀削麺の由来、店主さんの修業風景などが掲載されてます。お店は、中国人の女性店主さんとそのお母さん（日本人）かな？女性2名でやってるよう。そうこうしている内に厨房では調理が始まります。奥からうどんの塊ののようなものを持って、大きなアルミ製の鍋の前に立ちます。テレビで見た事ある削り方で、うどんの塊がどんどん削られ鍋の中に。あとは茹でる事暫し、湯切りして出来あがりのようです。

では、北陸初の刀削麺のお味を。
スープは、コクのある味噌仕立て。単調な味噌ラーメンのスープとは違い色んな味の旨み深みが混ざり合ってる。ゴマや山椒の香りも相まって坦々麺な印象もあります。
麺は、太めでもっちり感が強い。短い麺ともっちり食感はしたはスープの跳ね返りが少なく女性や子供も服の汚れを気にせず食べれるだろう。量的にも食べ応え十分。今の自分には少し多すぎる。
具は、写真の通り肉だんごにほうれん草、茹で玉子。肉だんごにもスープが絡んでふっくらジューシー。肉の旨みもしっかりしてる。
一緒に小龍包を頼んでみたが、スープがタプタプと入って皮ももっちり。そこらの下手な中華屋さんよりおいしく頂けた。

お客の居ない時間帯だったためか、調理を終えた店主さんが色々話をしながら冬瓜の煮物と枝豆をサービスしてくれた。
店主さんは、刀削麺発祥の地、中国山西省の出身だそう。向こうで修業しこっちで出店したとの事。日本語はまだ片言なようで、しきりに無添加を強調してた。
数量限定の五目は、中国ではお祝いやもてなし料理として振舞われるそうだ。次回は、五目の方を頂いてみたいと思う。