特に黙食推奨店ではございません。
帰り際に周囲の客が迷惑するような大きな声のトーンで
”おいしかったです！ごちそうさまでした！”
と言うことや
ラーメンに関する日常会話的な質問など
（その際他者から得た有益情報を無断使用するような行為は
一般常識的には”迷惑行為”に該当します）
他店と同じく特に禁止はされておりませんので悪しからず。
またトイレ利用はもちろん自由、
混雑時ではない場合の席の指定はない模様。

現金先払い

店主は中華やフレンチの経験はあるが、
ラーメン店での経験はなく、試行錯誤の末の独学。
葱ラーメンのスープは昨今のラーメン業界のトレンドである
清湯でも白湯でもない”微濁”を意識して仕込んでいるとのこと。
ベースは鴨・豚・鶏の動物系主体。
鯵節などの魚介系も少々加えて味わいに奥行きを持たせている。
また仕上げ油は動物系のコラーゲンやコクをたっぷり含んだ
スープから出る上澄み油を使用。
たおやかな麺（並150g）はあの名門”支那そばや”謹製とのこと。
自慢のチャーシューは
丁寧に網焼きすることにより香ばしさをプラス。
葱豚ご飯はレモン果汁を隠し味程度に加えた
さっぱりとキレ味のある葱塩ソースでいただく一品。

醤油を使わない肉の”ひしお”ラーメン
完全無化調
鴨の肉、骨、内臓を
麹菌のタンパク質分解酵素を使って液体調味料にした
当店完全オリジナルの鴨の醤を使って
ネギラーメンが出来ました。
夜にコースの締めで出しててお客さんに好評なので
お昼営業でラーメン屋やります！
塩でも味噌でも醤油でも無いひしおのラーメンです！
スタンダードがネギラーメンで、
トッピングに鴨ワンタンと鴨醤注入鶏卵と
ケカビ熟成させた豚のチャーシュー。

店のオープンは2019年8月17日だか、
ランチタイムで始めた
ラーメン提供が2026年1月19日であることから
開店日もそれに合わせました。