私の地元にはない永福町大勝軒系のお店。
私は永福町大勝軒系が一番好きなのです。
そこから暖簾分けした大海軒、こちらも大勝軒と変わらない美味しさを誇っていました。

しかし、ご主人が店に出ている時間はわかりませんが、ご主人不在の時間帯は麺を個別に茹でるようになってしまいました。

あまり他店の話を引っ張っても仕方ないのでこれくらいにしておきますが、麺を一人前毎に茹でてタイマーで茹で上げをお店になってしまった大海軒から暖簾分けした大咲さんはそんな事はしません。
大きな鍋で自由に麺を泳がせて長年の経験で培った勘を頼りに麺を上げながら湯切りしつつ麺を折り畳むのです。
折り畳んだ麺をスープの入った丼に見事に投入？と言うよりはスライドさせる感じです。
後は予め用意したトッピングを乗せるだけです。
この折り畳んだ麺を自分の好きな時に好きなタイミングでスープと絡ませていただく幸せ。
煮干しのエキスたっぷりな油が浮いた所を潜らせて食べる麺、油を付けずにいただく麺、
スープに触れさせずに小麦感を味わう麺、一杯の中でこれだけ楽しめるラーメンはそんなに無いと思う。
だから高速のパーキングや素人が始めたような一人前づつ茹でてタイマーで測るようにだけはなってほしくない。

大海軒がこうなった以上、私の知る限り麺を畳んでくれるお店は他に無い（本家永福町は作っている場所が見えないから）

長文失礼しました。
私が伝えたかった事は写真を見ていただければ即座に理解していただける事と思います。


どうもごちそうさまなわけだが