2008.8.16（土）　埼玉県春日部市　「ラーメン　勇」　初訪問

11時40分入店。店主ご夫婦でしょうか厨房に男性、フロアーに女性の2名の
方が居ます。先客はなく、カウンターに座りました。
今日は、高台も低く厨房が良く見える席に座ったので調理の様子が
良く観察で来そうです。
注文は、醤油の次に私が好きな　「塩ラーメン600円」　にしました。
注文を受けると厨房では、保温のためラーメンの器にお湯を入れました。
寒い季節だけ行うお店も有ると聞きましたが、このお店は暑い真夏でも年間を
通して行っている様です。
麺は、茹釜に玉あげを使わず1玉分そのまま入れ茹でて、タイマーは使わず
指の触感で茹加減を見ています。又、前後して、鶏が見える出汁釜から中華鍋
に1杯分の出汁にモヤシを入れ茹で始めました。
そして、器に入れていたお湯を捨て、塩・白胡麻・コショウ・ニンニクを入れ
次にモヤシを残し出汁だけを入れ、茹釜から玉あげで麺をすくい２〜３回湯切り
をして器に麺を入れましたが、明らかに湯切りが足りません。
その後、中華鍋に残しておいたモヤシを盛付けてラー油を掛け、刻んだネギ・
ワケギで色合いを付け出来上がりです。

注文してから５分程で運ばれて来たラーメンは、塩にしてはコッテリしている様
に見えます。
それでは早速スープを頂きます。想像通り熱いスープで、ニンニクの味を強く感じ
コッテリしていますが美味しいです。
次にモヤシを食べましたが味が染みていないのでスープに浸し、麺を食べます。
麺は中太でウエーブがあり、塩ラーメンに多い白い色の麺ではなく、チョイ硬で
そこそこコシがある麺です。少ない湯切りを見たせいか茹湯の匂いが気になりま
したがニンニクの匂いで消されているようです。しかし、メニューによっては
湯切りの弱さが味や香りに出るかもしれません。
浸しておいたモヤシは、スープの味が染込みシャキシャキとして今は美味しいです。
ご馳走様でした。