2017.7.1
「2017山形ラーメンマップ魂心の60杯」にはお蕎麦屋さんが少なからず載っている。
老舗蕎麦屋なのか現在三代目とのこと。
そんで、マップには出汁が［魚］としか書かれていないし。
食べれば分かるがそんな訳はない。
会計時厨房に顔突っ込んでご主人に聞いてみた。

お昼時は近所のお客が集まり、そばと冷やしラーメンの注文数はラーメンの方が上。
スープの冷やし具合はいい感じ。
そのスープはフルーツかと感じた酸味があり油浮きは少ないものの動物系旨味はあり、でも蕎麦屋らしい鰹節旨味は普通。
モヤシが炒めてから冷やしたものでユニーク。
ロースベーコンのようなチャーシューが刻まれていたりする。山形冷やしラーメンのお肉はロース系がほとんど。
具材が多く、それぞれの食感が違い味付けもそれぞれを活かしているよう。
麺は中太やや縮れの黄色い中華麺てのが残念かなあ。
山形県産小麦粉を使っているということだけど。

ご主人は出汁にいろいろ使っているけどそれを掲載していないとのこと。
「ミステリアスな方がいいでしょ！」とご主人。