Item: どうとんぼり神座 渋谷店
Rating: 80
Author: RAMENOID

80点

RAMENOID

冷やしの朝ラー

おおぜきさんで何とか朝ラーをと，この日も勢い込んで家を出たが，つい忘れ物をして家に戻り，電車に乗り遅れ。
代替店としてどこかいいところは……と検索し，24時間営業のこちらが引っかかった。。
新宿店でいただいた，「おいしいラーメン」がけっこう好みだったので，来てみた。
何か惹かれるメニューがあったらそちらをと思っていたら，店頭のタペストリーに，2種の冷やしメニューが。
もう一方の「冷やし担々麺」も美味しそうだったが，この店ならではの標記メニューをプッシュ。
880円である。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，ホットにはなかったキムチとワカメが目を引く冷え冷えの一杯。
味玉もデフォで載るんだ。

麺は多加水の細ストレート。
新宿店でホットをいただいた時も思ったが，麺にはあまり面白みがない。
ただ，冷たく締められているので，強い腰の残ったコキコキ食感は楽しい。
スープは，ホットと近い印象ながら，白菜を中心とした野菜の甘みを抑えた感じ。
しかし，動物系が下支え，和出汁やら野菜やらの旨味たっぷりのスープは確かに同ベクトルだ。
このスープは秘伝らしく，ＨＰを見ると，自社内に「スープソムリエ」なる制度を設け，味効きをはじめとするスープの知識や勘を叩き込んだうえで伝授し，各店舗に配置して各店で仕込ませる。
また，時々各店の味のチェックもしているらしい。
チェーン化するに当たって資本系の多くは，セントラルキッチンスープにするが，この辺はかなりこだわっているなあという印象。
スープの素材や仕込み方等について，語りたがるも店が多いが，ＨＰでも何も語らないのが確かに「秘伝」っぽい。
具は，白菜，ピリ辛もやし，キムチ，ワカメ，豚肉，味玉。
白菜はホットでは主役だったが，冷やしの場合はまとめられていてやや控えめ。
もやしはビビンバに使うようなピリ辛。
キムチとともに，韓流の印象。
豚肩ロースの薄切りは調味して焼かれている。
分離はしているが，キムチと混ざると，さっぱり豚キムチ的な味わい。
ワカメもこのラーメンには悪くない。
味玉は黄身がゼリー状で味もしっかり浸みている美味しいもの。
ただ，（味玉も最初から載っているのか。なら880円も高くないな。）と，素直（？）な私は思ったが，人によっては，（味玉いらないから780円にしてよ。）と思うかもしれない。
麺量は150ｇ前後だと思う。

ホットの良さはそのままに，ピリ辛冷え冷えになった「おいしい」ラーメン。
旨味十分だし，韓流っぽいピリ辛感が好きな方はハマるだろう。

次。