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【ラーメン紀行より抜粋】http://ra-menkikou.net/ra-men.php?sitekbn=0&misecode=1464&kaisu=1そしてラーメンがやってきた。先ずはスープをすすってみた。ベースのスープは多分、鶏ガラを軸にした清湯スープであろう。そこに味噌ダレ、桜えびをベースにしたペーストを混ぜ込んだような印象。先週も海老風味のラーメンの取材だったが、こちらの方が海老風味が濃い。しかし、味噌風味はスポイルされた印象を受ける。表層にオイルの層が確認でき、若干オイリーな印象もある。麺は中太麺で軽いウェーブを持つもの。かん水の量は標準的。加水率は高めの印象を持った。沼津店で使用された細麺ではなく、本店で食した際に使用されたような中太麺はやや硬茹でで供され、シッカリとした弾性を感じさせる。具はチャーシュー２種、水菜、揚げネギ。そして別注の味玉子。チャーシューは豚肩ロース使用の煮豚とバラ先を使用した煮豚。バラ先を使用した煮豚は軟骨部分もトロトロで柔らかい。味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減。味付けはかなり穏やか。
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むねちゃま
http://ra-menkikou.net/ra-men.php?sitekbn=0&misecode=1464&kaisu=1
そしてラーメンがやってきた。先ずはスープをすすってみた。
ベースのスープは多分、鶏ガラを軸にした清湯スープであろう。
そこに味噌ダレ、桜えびをベースにしたペーストを混ぜ込んだような印象。
先週も海老風味のラーメンの取材だったが、こちらの方が海老風味が濃い。
しかし、味噌風味はスポイルされた印象を受ける。
表層にオイルの層が確認でき、若干オイリーな印象もある。
麺は中太麺で軽いウェーブを持つもの。かん水の量は標準的。加水率は高めの印象を持った。
沼津店で使用された細麺ではなく、本店で食した際に使用されたような中太麺はやや硬茹でで供され、シッカリとした弾性を感じさせる。
具はチャーシュー２種、水菜、揚げネギ。そして別注の味玉子。
チャーシューは豚肩ロース使用の煮豚とバラ先を使用した煮豚。
バラ先を使用した煮豚は軟骨部分もトロトロで柔らかい。
味玉は黄身が溶け出さない程度の茹で加減。味付けはかなり穏やか。