2018.7.17
こちらは店前の看板に「鳥骨　豚頭骨　自家製麺」とあり、スゴそうなのだけど話題には登らないのは不思議。
お店に入ってすぐ横のカウンター席に座ります。厨房が２つあって、主に奥はご主人でカウンター越しの厨房は女将さんの分担のよう。
ラーメンは女将さんのお仕事のようですね。

小寸胴には先に仕込んだスープの小分けなのでしょう、ラーメン作りの時に蓋を取るとちょい濁りありの清湯スープのお見かけ。
麺は平ざる使って慣れた手つきで湯切をします。
このメニューは中華鍋での作り。炒めてスープ煮した野菜や肉類・・・
これ、骨の味なのかすごく不思議な味がするんですけど、豚頭って博多白濁豚骨のものでしか食べたことがないかもしれない。ガンガン煮て豚骨乳化させるやつ。
これは弱火での緩い煮出し？なーーんか不思議な味に匂い。

それにニンニク片を刻んだものがたくさん。ばら肉薄切りも相当多いし100ｇパック分くらいは入っているんではなかろうか。
ニンニクは乳化した豚骨にはたまらなく合うけれど、これにはどうなんだろう・・。
ここでの動物類スープとの相性とはいいとは言えないような。
野菜類の量もかなり多い。
連日福島の健康志向の野菜ラーばかり食べて来て、しかもその量がどこも多いし。

麺は多加水中太麺です。味噌ラーメンに合うようなってな感じの麺。
締まりがもうちょいいいと良いのですが。
何気にうずらの玉子一つがうれしかったりする。