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2018.9.9昼３ 麺ヤワめ・味濃いめ・脂多めコール。2015年オープン、元家系四天王「環２家」を率いた伝説の家系ラーメン職人・鶴巻氏の店にして、先月オープンした岐阜市「稲葉家」林店主の修行先。スープ表層の脂泡の色味や乳化の度合いを見た瞬間に分かる、グッドバランスなド直球の王道家系スープ。ベースのコクとカエシのキレはまさに黄金比、パンチはあるのに嫌味な塩っ辛さは皆無。脂多めにしててもゴックゴク飲めちゃう、ヒキと食べやすさが共に高次元で結実した代物。王道家グループ共通(配送距離的に困難な稲葉家を除く)の自家製麺はモッチモチの食感で、個人的には直系店のよりも断然好み。噛む度に薫香が弾ける燻製チャーシュー、鮮度良好なほうれん草など、トッピングも全方位に隙がない。店内外に溢れかえる客層の幅の広さが物語る、これこそ世代を問わず愛される家系ラーメンの一つの理想形だと思う。
HASH-ROYAL
GABAN
はれれるや
いったく
2015年オープン、元家系四天王「環２家」を率いた伝説の家系ラーメン職人・鶴巻氏の店にして、先月オープンした岐阜市「稲葉家」林店主の修行先。
スープ表層の脂泡の色味や乳化の度合いを見た瞬間に分かる、グッドバランスなド直球の王道家系スープ。
ベースのコクとカエシのキレはまさに黄金比、パンチはあるのに嫌味な塩っ辛さは皆無。
脂多めにしててもゴックゴク飲めちゃう、ヒキと食べやすさが共に高次元で結実した代物。
王道家グループ共通(配送距離的に困難な稲葉家を除く)の自家製麺はモッチモチの食感で、個人的には直系店のよりも断然好み。
噛む度に薫香が弾ける燻製チャーシュー、鮮度良好なほうれん草など、トッピングも全方位に隙がない。
店内外に溢れかえる客層の幅の広さが物語る、これこそ世代を問わず愛される家系ラーメンの一つの理想形だと思う。