辛口になります。貶してるようになりますが店主さんは見てたら猛省お願いしたいです。
見た目は美味そうです。しかし味などはかなり酷い。素人が作ったのかと思うレベルです。
まず豚。肉、調理はまず合格です。ただ、バラ肉にしては少し硬かったと感じました。また漬け込みが甘いのか味が全く染み込んでません。漬け込むのにはもう少し時間かけて欲しい。
次に麺ですが、柔め、固めを用意してるとの事で柔めを頼みましたが、離乳食かと思えるレベル。この麺は即刻メニューから外してください。
最後にスープですが、味、コクなどが全くありません。まるでお湯で薄めたのか？と思う代物です。
味見してますか？
一度作ったラーメンを味見してください。麺、野菜を入れると若干薄くなります。それを考慮して味付けして下さい。カエシだけでなく、ほかにも化学調味料、業務スープでも構いません、出汁系の味もしっかり加えてください。
二郎好きな人濃い味と脂肪を好みます。店主の味覚でこれでいいと思って出してたなら濃すぎて気持ち悪くなるまで濃くしてください。
総括すると、麺、スープはすぐにでも改善してください。納得行くものができるまでは店を開けないほうが良いかもしれません。今は開店需要でお客は多いですが、このまま酷いラーメンを提供し続けるとこの店は不味いと認知されてお客は来なくなります。
柔麺、固めんとか用意する前に基本をしっかりやってください。
トッピングも細かく聞く必要無いです。オペがしっかりしてないのに、二郎みたいにカラメとかヤサイマシなんてやっちゃダメです。
ニンニク、カエシは卓上に置いて客にやらせたほうが良いです
野菜もボウルに入れてトングで勝手に取る方式にしたほうが良いかもしれません（千駄ヶ谷ホープ軒はこの方式です）。

辛いことを色々書きましたが、せっかくできたお店なので、がんばって続けて欲しいです。
私はしばらく行くことはないと思いますが、ここやほかのグルメサイトで評判になるくらいうまくなることを祈ってます。