元板前店主さんの技術が光る「和」な一杯が魅力のお店に半年ぶりの訪問です。

お目当てはFacebookで告知があった、此方の限定の中でも絶対的存在「真鯛」

３年前に一度頂いてますが、進化を楽しみにしながら予約しての訪問です(*^^*)
https://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/43868264.html
スープ

出汁、素材感 10/10 新鮮な真鯛から引いた鯛の出汁100％でしょうか？
完璧な下処理で癖、臭みは皆無。
鯛の繊細な風味を楽しめる一方で、この時期ならではか？結構オイリーで力強さも備えます。

かえし、旨味 8/10 此方らしいシャープな塩ダレの効かせかたですが、旨味と言う意味では控えめ。
素材そのものを味わいます。

塩分、温度 9/10 人工的な旨味に慣れてるとやや物足りなさを感じてしまうかも。
素晴らしくアツアツです。

麺

食感、風味 9/10 全粒粉配合の細ストレート麺は此方のデフォのものでしょうか。
若干 歯ヌカリを感じますが風味の良い麺です。

ゆで加減、好み 9/10 しっかりと硬めのゆで加減。
淡麗系に相性バッチリですが、＋50円の太麺も気になりますね。

具材

肉 9/10 肉はレスですが、真鯛カマの塩焼きが豪快にトッピングされます。
こちらも素材を生かす最低限の塩加減。
ほっくりとした身が結構付いてました(*^^*)

セットとなる鯛茶漬けには胡麻だれに和えられた刺身が三切れ！
しっとりとした身に、タレも絶品です。

その他 10/10 ねぎ、糸唐辛子、三つ葉、刻み生姜と、薬味も「和」を加速させる考えられたもの。
コリッコリなメンマも味入れは最低限。

やはり特筆は鯛ワンタン！
やや小さめ、ちゅるちゅるの皮にほっくり鯛の身。
ツーンと香る山葵の風味が食欲をそそります。これは新しい！

cp.量 10/10 麺、ご飯共に150グラム位有りそうでボリューム満点！この後64階分ほど階段昇りました 笑

これだけ本格的なセットで税込この価格はお得です。

接客 9/10 電話予約も親切、店員さんも笑顔の接客です。
　
満足、リピート 9/10 素材を楽しむ本格的な「和」の一杯でした。
特にトッピングと鯛茶漬けの旨さは喰わないと損なレベル！
この日は12:15には完売してたので、予約が安心ですね。