2019.3.20
朝から開店している会津の肉直営店に行って桜肉や会津地鶏肉買ったりして、南下してみた。
こちら、そういえばお店が綺麗になっている。
朝ラーのメニュー表が置かれているけど、昼営業のメニューと大差ないような・・値段は同じだし。

この塩ラーがとても美味い。提供前に、若い朝ラー担当(?)のお兄さんお聞きした。
会津地鶏を使っているのかには、違いますとのこと。動物系は抑えて山塩を活かすようにしており乾物魚介を使ってサクっと取っているとか。
塩だれにどうとか仰っておられましたが、忘れた。
これはお言葉通りに山塩スープを前面に押し出したラーですね。ほんのりと甘く柔らかく、若干の煮干しとの融合がそこはかとなくて美味い。
引き算のラーメンになるとは思うのですが、それがしかしまあ手打ち麺の豪快なことよ。
これと張り合うのだから地力のあるスープと言わざるを得ない。

麺は多加水極太麺を手で押しつぶしたのでしょう、かなりランダムなヨジレと厚み。
これがほんと美味いんですよ。
喜多方にもこういう麺があるのだろうか、正直取り入れて欲しいと思う。

チャーはバラが３枚。素直な味付けに脂身も備えつつも脂を流さない作り。
もしかしたらスープに脂で影響を与えないようなものを使用したとか・・

追記：あっ、メンマがすごく美味かった