東京とその周辺の課題店クリア５

御茶ノ水の次は中野の新店へ。
全くの新店なのかと思ったが，「煮干中華そば 鈴蘭 中野店」さんの跡なので，看板付け替え，メニュー一新なのかな？
軽く使い込んだ感じの店舗は，前店そのままのようだ。
外待ち２名に接続。
間もなく入店となる。
メニューは，「鶏そば」，「煮干そば」，「つけ麺～昆布水添え～」の基本３種。
昆布水つけ麺は好きなので，つけ麺を選択した。
800円である。
カウンターに通されてから５分ほどで提供されたのは，大きめのチャーシューが載った細麺，表面に油の層があるつけ汁，そしてとっくりに注がれた昆布水。
提供時に，麺をつけ汁に普通に浸けて食べ，その後，昆布水を麺側に注いで食べ……のような指南があるが，この手のつけ麺が好きな者にとっては，２段階にする必要性があるかどうかは甚だ疑問。

麺は，菅野製麺所製の全粒粉入り細ストレート。
ツルっとした麺肌，噛むと湧き立つような小麦の旨味。
流石菅野さん，美味しい麺だね。
表面に鶏油の層があるカエシ強めなつけ汁に浸けてすすってみる。
余計な甘みや酸味はなく，カエシに負けない鶏の旨味がガツンとくる。
これはなかなか美味しい。
薀蓄によると，「国産の鶏ガラをベースに九州で絶大な人気を誇る『さつまシャモ』の丸鶏を使用した」とのこと。
ここまでは文句なしだ。
昆布水を麺側に注いでからつけ汁に浸けてすすってみる。
しかし，昆布水なしですすった時と違いがあまりないような……。
薀蓄によると，「羅臼昆布，根昆布，花カツオ等で出汁を採った濃厚昆布水」となっているが，意外にさらっとしたもの。
これが，もう少し粘度があるものなら，食感の違いを楽しむという目的が見えるのだが，なぜ後から注ぐようにするのかイマイチ不明。
かすかに昆布の旨味が加わるのだが，後半の麺のくっつき防止かと思ってしまう。
そこであることに気付く。
卓上にアイテムが全くない。
一味も楊枝もなし。
この手のつけ麺の場合，塩を使ったり，柚子胡椒や山葵を使ったりして，極上細麺＋昆布水＋薬味を楽しむことが多いのだが，それはできない。
とっくりに昆布水を注ぐ手間の代わりに，麺だけ楽しむアイテムを付けてくれると嬉しいのだが。
具は，つけ汁中に，ねぎ，メンマ，麺上にチャーシュー。
枕木型メンマは味濃いめでちょっと苦手な香りがあった。
チャーシューは大きいが，なぜこれだけ麺にドーンと載せるのだろう。
青菜か何か載せた方がビジュアル的にはいいかもしれない。
麺量は230ｇほどだろう。

麺もつけ汁も美味しいのだが，この手のつけ麺はかなり増えてきたので，後発ならではの一捻りが欲しいところ。
それは，昆布水別添えではないような気がする。

次。