本年201杯目。

北本で堪能していたので、ずっと店前スルーしていた宿題店。
やっとの初訪にて、系譜だと醤油派ですが、フラッグシップの「塩らぁめん￥750」ぉ。

めちゃめちゃオーラある所作と雰囲気の店主さん…真剣に向き合ってるのビンビンきますね〜(￣▽￣;)
故に、素晴らしい着丼！！
綺麗かつ厚みある動物系の清湯、塩返しが初手に来ますが、じわじわ調和していきます、めちゃ旨い☆彡

自家製全粒粉入り細ストレート麺、26番あたりのシルキーな麺肌！
ポテンシャルMAXのジャストボイル！
麺本来の旨味が、1番出ています☆彡
※「支那そばや」経験値が低いと、この意図が分からない…
パッツン低加水や、ボキボキなボイル不足ぉ食べ飽きれば…
布教の積み残し！？…でも、コレだけの行列店だから、偏食家だけが圏外かw

ホロホロのバラロール、醤油の濃い味が染み出して、香りのコントラスト♪
発酵した風味のメンマ、たっぷりの白葱微塵、揚げ葱、長い切り出しの青菜の風味◎。
クーポンで頂いた味玉、半熟の黄身にまで味が浸透、チャーシューと合わせると、全体の塩分が高いかな。

おそらく、ONとOFFの切り替え精度が、恐ろしい域に達している印象。
調理補助ぉ制止する所作、常にホールに気が向いている動向、お客様＝「神様」じゃなくて「人間」と、捉えているism…
好みじゃないですが、魅入りますね〜♪
箱として、完成度がズバ抜けて高い☆彡

懇切丁寧な接客が欲しいなら向かない系譜、「客との真剣勝負！」がDNAなので、媚びてくれませんw
卒業店の全てが間違いない良店…やはり偉大過ぎる先達ですよ^^;☆彡