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2019.9.21夜４ 同市内『三代目 一心』『麺や 一揆』のネクストブランドとして2017年にオープン。先述の『一心』のルーツである『一乃家』の味を基軸に独自のアレンジしたとの事。ルーツに触れていないので大した事は言えないが、なかなかに面白い一杯になっている。豚骨魚介の魚介部分を完全に煮干のみに振り切った、大胆でアグレッシブな構成。味付けも甘さを排し、キリッと辛口に仕立てる事で豚骨の重さを和らげている。ここに黄色い中細ちぢれ麺というのはベストな組み合わせとは思えないが、全体のまとまりとしては悪くない。ていうか、このベースの構成だとスープの面白さは塩の方が顕著に出るのかも。
HASH-ROYAL
ЯAGE®︎
豚骨魚介の魚介部分を完全に煮干のみに振り切った、大胆でアグレッシブな構成。味付けも甘さを排し、キリッと辛口に仕立てる事で豚骨の重さを和らげている。
ここに黄色い中細ちぢれ麺というのはベストな組み合わせとは思えないが、全体のまとまりとしては悪くない。ていうか、このベースの構成だとスープの面白さは塩の方が顕著に出るのかも。