2019.12.1
つい先日オープンしたばかりで特に宣伝もしていないのか、ネットでは記事が見当たらない。
もとカレー屋さんの場所で、そのご主人が接客役をして若い(二十代の）お嬢様が店主さん。
厨房にこもってお仕事される。
ケーキ屋を開くとかいろんな話だったけど何故かラーメン屋。
食のさまざまに通じているので、独学でラーメンを作り開店までしてしまったらしい。
麺は自家製。パスタ屋さんでも良かったとか・・。これらは愉快なお父様のお話。
なにしろメニューは一つだけ。今後も増やさないということなので潔いというか・・。

スープは牛骨を丁寧に炊き、脂分を取り除いて旨みを出しているとのこと。
それにほんのり煮干し味。
醤油ダレが薄めで牛の出汁を伝えようとしているのだろうか、でもけっこう薄口。

麺はオーション？二郎の麺がどうとかちょっと耳に入った(笑)。強力粉には間違いない。
やや低加水でポクリとした食感。山形のかたは、もう一方の縮れ麺を好むだろうとのことで中麺縮れも用意してある。

チャーは牛。てか、メニュー表には「肉」って書いてある。
チャーシューって豚素材だから、牛だとチャーシューって言わないのかな。
具材は水菜に厚めに小口切りされたネギ。
薬味としてはポクリ麺とシャキネギとの相性が良い。
それに穂先メンマ。上品で細め。
店内は木調で落ち着きます。

これから次第に味は進化させていくのでしょう。