かつて名古屋の御器所にあった巨泉という有名店の店主が開いたお店だそうです。巨泉時代は私はまだ名古屋にいなかったので、ワクワクしながら来店。駐車場はよく分からなかったので、お店からやや離れた、西春駅に近いあたりのコインパーキング に車を停めました。

チャーシューそば全部のせを注文。無化調の醤油ラーメン。スープを一口、とんでもない旨味成分の来襲に本当に無化調なのかとちょっと驚きました。
魚介と動物のWスープながら、やや動物が強めで、油分も多め。しかしとても優しくアッサリとした味わいで、ベースの醤油の味なのか出汁の影響なのかとても甘みを帯びており、昔ながらの優しくも懐かしい中華そばといった感じがしました。仕上げのネギ油もスープの輪郭をきゅっと締めてくれているような印象。このスープは永遠に飲める。

麺は中細縮れ麺でスープにバッチリ合っており、味玉も濃い見た目ながらスープを邪魔するほどの濃さではなく、見事なハーモニー。
そして特筆すべきはチャーシュー。厚切りの炙りチャーシューは香ばしく、ある程度の歯ごたえは残しつつもトロトロで絶品。そして、この香ばしさがネギ油の香ばしさとともにスープに広がり、最強のパートナーになっています。

当初の期待のさらに上をいく一杯でした。是非また食べに行きます。ご馳走様でした。