休止中に溜め込んでいたレポ備忘録シリーズ～その51～

2月5日（水）。
夜の外部会議の前に夕食をいただきましょうと18時35分こちらを再訪させていただきました。
あらかじめ仕入れていた情報をもとに限定の手揉み中華蕎麦750円を券売機でポチり。
ちなみにこちらではつけ麺ばかりいただいていたので、汁そばはお初。
カウンター席に着席後10分足らずで着丼です。

僅かに浮かぶ背脂からは心地よい甘味も。
デフォの必道そばでは動物は鶏が主でしょうか、背脂が少しでも加わると豚感が一気に増してきます。
これに魚介のうまみが見事に調和していてなかなかなコクウマスープです。
背脂の感じなど、尾道ラーメンっぽさも感じます。
最後まで熱々でいただけるのも良いですね。

麺は多加水の平打ち太麺。
手もみを加えているのでかなりのうねりが入っています。
デフォの必道麺はストレート細麺なので豚背脂入りのコクウマVer.では仕様を変えています。
麺量は150gと180gから選べますが180gでお願いしました。
自家製麺。

具材は板海苔、なると、ほうれん草、刻みネギ、メンマ、チャーシューと特製?と思わせるような内容。
メンマは小ぶりでコリコリ。
チャーシューはバラロールタイプと肩ロース1枚ずつで決してペラペラではありません。
茹でられたほうれん草も新鮮です。

基本的には醤油清湯の必道そばに背脂を加えて、手もみ多加水麺に変更した変化球的一杯。
ごちそうさまでした。

追記 : こちら、諸般の事情で現在休業中のようです。とても良いお店なので再開を心待ちにしております。