2020-164杯目(10月2杯目)
🍜◎和山椒味噌らーめん
＠味噌ヌードル麹(こうじ)
〒大阪府大阪市中央区平野町2-5-14
🏢FUKUビル 1F
🚉淀屋橋駅 🚶7分
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2020/10 土曜昼 初訪問

麺や輝の流れをくむつけ麺井手さんのセカンドブランド味噌ラーメン専門店
12時半頃訪問、ほぼ満席も辛うじて空いた一席、
カウンター真ん中あたりに着席

◎和山椒味噌らーめん￥850

魚介を合わせた濃厚豚骨スープに背脂と風味豊かな麹味噌でこってりと仕上げた味噌ラーメンがベース
そこに濃淡二色の山椒オイルがかかる
和歌山・有田のぶどう山椒を使用とのこと
それが手前左45度の7時半の位置
ワシが最初にレンゲを入れてしまうポジション
一口目が味噌より先にサンショ～～～(+o+)ﾋﾞﾘﾋﾞﾘ

気を取り直し丼を180°回して再食
うん、先に味噌あじわっといて徐々に山椒来る方が良い
(まあ、手前オイルの方がばえるけどねー)
濃厚な出汁と味噌の味わいを山椒がキリッと引き締める♪
このコントラスト！たまらん♪
自家製の手打式熟成手揉麺は約2x3.5mm楕円形断面の2種全粒粉入り多加水平打ち縮れ麺
小麦感はもう一押し欲しいところだが、
もっちりした啜り心地はかなりなかなか
具材は、霧島山麓ポークチャーシュー、メンマ、刻み紫玉葱、白髪ネギ、山椒
刻み紫玉葱が山椒とはまた違うベクトルにサッパリ感揺さぶる
終盤は卓上にあった”辛八房”なる一味唐辛子を投入
この風味がまた良くって絶妙な和風シビカラマッチング♪