新潟に来たらやはり燕三条系は食べておきたい。「杭州飯店」への再訪も考えたがそちら出身の人気店と聞いて気になっていた「成龍」へ。
土砂降りの中加茂駅から12分ほど歩いて到着。昼時を外したのだが4人並んでいた。
待っていると店員さんから先に注文を決めておくように言われたのでメニューを見ながら「中華そば：770円」を油入れで、そして「玉ネギ増し：50円」と「味つけたまご：100円」をオーダー。
すぐに席が空いたが4人がけの座敷に案内された。一昨日の「古川農園」でもあったが混んでる状態で複数人用の席に一人で待っているとなんか気まずいな。
厨房はよく見えなかったが男性1人と複数の女性で切り盛りしているようだった。
しばらくして出来上がり。期待通りのビジュアルに一気に腹が鳴る。

まずは背脂で真っ白なスープから。大量の背脂の下は煮干しの効いた濃いめな醤油味。杭州飯店で食べたのはもう4年以上前だが確かにこんな味わいだった記憶。見た目に反して実に飲みやすく濃いめなので思わずライスが欲しくなる。
「油入れ」にしたので本当にすごい量の背脂がかけられているが、決してクドくなくまったりとした口当たりとコクをプラス。スープを最後までいい温度に保ってくれる役割も。
麺は修行先同様の極太平打ち。きしめんを思わせる形状も柔らかめの食感もやはりとてもよく似ている。この麺は都内の燕三条系を出してる店ではちょっとお目にかかれないな…。量はデフォでも標準より多めだが迷わず大盛にすればよかった。
具はチャーシュー3枚、メンマ、刻み玉ネギ、オプションの味玉。
チャーシューは脂身少なめで適度な味付けと歯応え。
またたっぷり入った刻み玉ネギは甘みとシャキシャキ感と清涼感をプラスして非常に存在感がある。食後もこの玉ネギの後味が長い時間残っていた。
味玉は黄身がネットリとした半熟で程よい味付け。
脂まみれのスープだったが飲み干してご馳走様。

かなり楽しみにしていたのだがいやはやまさにその期待通りの素晴らしい一杯。
「修行先を超えている」なんて評価も見かけたが確かにこれは実に甲乙つけがたい…。
餃子も大ぶりで美味しそうだったしまた新潟に来た時に是非寄りたい。接客もとてもよかったです。