2020-180杯目(10月18杯目)
🍜⭐ひなわラーメン・燻製もも肉チャーシュー増し
＠地鶏豚骨らーめん ひなわ
〒横浜市戸塚区戸塚町4023
🏢サイアス2
🚉戸塚駅 🚶5分
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2020/10 平日昼 初訪問

初めて買ったラーメンWalker神奈川にて気になったお店
店名は経営する3兄弟の頭文字とのこと
家系ラーメンの渡来武ご出身
週替り地鶏油の鶏豚骨ラーメン、日替り？魚介の豚魚つけ麺を出す面白い新店さん♪

1115到着、先客なし
11時開店のはずが“支度中”表示になってて焦ったが、札を返し忘れてただけの模様
どうぞ～と中へ
食券を買い、L字カウンター短辺の末席に着席
一席枚に透明の仕切り板あり

発券リスト
・ひなわラーメン￥950
・燻製もも肉チャーシュー(3枚)￥220
＜合計￥1170＞

今週の地鶏油は秋田県産比内地鶏
スープの地鶏はまた違うのか？？
『豚骨に毎週変わる地鶏を加えたスープ
血抜きした新鮮な地鶏を豚骨と合わせて
炊く時にサブスープを足し旨味を濃縮させる』というネット情報をみたのだが
店頭に貼られたお店の拘り
・週替わりの地鶏油
・生ガラ豚骨スープ
・二種の手仕込焼豚
・国産生ほうれん草
総合するに、ネット情報がガセの模様
スープベースはあくまで豚骨、地鶏は鶏油として加えられると理解し実食
まあええねんけど😅

地鶏は鶏油だけとは思えんぐらい、鶏の旨味と豚骨の旨味半々で濃厚に溶け合う
ルックスから家系？とも感じるが、味わいは家系というより鶏豚骨ラーメン
鶏の甘味が強く、鶏豚白湯と言われても全く分からん
まあとにかく旨い！😍
旨味濃厚でクセや臭みは皆無
麺は約2x2.5mm断面のストレート麺
もっちり弾力でムンムン香る小麦感がバランス良く獣の旨味を引き連れる♪
具材は、豚バラ煮豚チャーシュー、燻製モモレアチャーシュー、味玉半個、海苔、キャベツ、白ネギ、増した分の燻製モモチャーシューは別皿にて三枚
燻製モモは燻香とジューシーな豚の旨味のせめぎ合いでかなりの逸品
豚バラもトロットロで秀逸
驚いたのは生ほうれん草、生でシャキシャキなのにポパイバターみたいにバターっぽいコクが備わっててこれどうなってんの？
地鶏鶏油の為すワザ？

ありそうで無かった鶏豚骨ラーメンに感激😆
日替わり魚介のつけ麺も要チェック！