厳選素材にこだわり "古新しいを体感せよ"がコンセプト。
大工経験ある店主は神戸ENISHIや塩元帥に都内名店でも修行。

開店15分前に店頭着くと店頭に記帳台があり名前と人数を。
綺麗に整備された製麺室に間仕切りで区画された席も好印象。

オカモト醤油にニボシと濃厚スパイスまぜそばの三大構成。
米麹味噌ヌードルに人気の半チャーハンとからあげセットも。

自家製麺は細麺と手もみちぢれ麺から食券渡す際に選択。
小麦薫り良い細麺に特殊加工切り歯でラインを入れた手揉み麺。

看板娘の前田店長が調理を。元気良い助手との接客丁寧体制。
明るい店内カウンターには胡椒のみ。11時開店すぐで客5名。

厳選した熟成醤油ダレに鶏とカツオ旨味凝縮のコク深醤油清湯。
選択した手揉み麺に贅沢3種チャー含めた鮮やか具材構成。

焼豚ダレ漬け込み備長炭で吊るし焼きされた豚バラと豚ロースに
塩麹と羅臼昆布に漬け真空調理したしっとり鶏ムネ3種焼豚。

キラキラ鶏油に鶏旨味凝縮された余韻続く無化調醤油清湯は
醤油ダレに魚介風味と羅臼昆布旨味下支えのコク深仕立て。

麺間スリット入れた自家製手揉みちぢれ麺はまさに絶品。
硬柔不揃いウネりが旨味拾う噛むたび口内暴れのツルモチ食感。

味わい醤油に自家製手揉みグリん麺と3種焼豚盛りの渾身デフォ。
ごちそうさまでした。