1300円。2021.05.30(日)、11:10頃訪問。外待ち3人。そろそろ昼提供終了とのことで、熊の背脂を味わいに。やはり回転はイマイチ。40分ほどで店内へ。2人で来たので、サイドメニューも色々と。
海亀ユッケ 790円、トド刺し 590円、ワニの唐揚げ（1人前2個）590円、スズメの唐揚げ（1人前2羽）590円、高級フランス産のフォアグラ飯 690円を注文。

ベースのスープは同じだと思われる。微調整しているかもしれないが。
淡麗ジビエラーメン　https://ramendb.supleks.jp/review/1393470.html
「スープ：雉・雛鳥、醤油：山形県鶴岡市のブレンド醤油、肉：豚ロース、ネギ：丹精込めて育てた塩谷さんのネギ」
「熊の脂の下処理とラーメンの背脂として使う為の調理が本当に大変。脂に付いた熊の毛の除去と硬い脂のカット。それから圧力鍋で煮込む事5時間」

サイドメニュー、ラーメンとほぼ同時に到着。サイドメニューは後述。

リスのチタタプと熊の背脂ラーメン。
ヒグマの背脂を使用しているとのこと。希少価値が高いそう。
細かい脂と、ゴロっとした塊の脂とがたっぷり。豚の背脂よりちゃんと風味を感じる。クセはないが、旨い。

清湯雉雛鳥醤油スープ。油は鶏油か脂からか不明。
キジ特有の風味はわからないが、鶏風味あり。
醤油は少しシャープに感じたが、脂で少しマイルドに感じる。塩気は少し強め。

断面角の細ストレート麺。
硬さ普通～少し柔らかいくらい。
加水高め、小麦風味普通。
カット長め。啜り心地、スープ絡みいい。
麺量は普通。

リスのチタタプ。以前も鍋で食べたが、やはり旨い。
前回よりは感じなかったが、木の実っぽい風味が微かに。
豚ロース2枚。ちゃんと豚味で、薄いが食感よく旨い。
青ネギは長めカットでさっぱり効果。良い相性。

脂ものが多くなってしまったので、後半ちょっと辛かったが、完食完飲。
もう少しで昼営業終了になってしまうようだが、プロによるジビエラーメンをまた提供してほしいところ。開発がすごく大変そうだけれども。

サイドメニュー色々。(＊料理写真参照、苦手な人はグロ注意)
【ワニの唐揚げ】
尻尾部分とのこと。97％がコリコリの脂？ゼラチン質？コラーゲン？ 高弾力。
肉っぽい部分は微かで。唐揚げ粉味で、味は普通に旨い。
通販で食べたことのあるワニの手の肉感はほぼなし。南アフリカで食べた脂脂した感じの上位互換な印象。
【スズメの唐揚げ】
茅ヶ崎駅南口の焼鳥屋「吉鳥」にて20年前(!?)は普通に焼き鳥メニューにあってよく食べていたが、10数年前にメニューから消え、超久しぶりに食べる。
肉部分は少なく、脳みそと内臓の味で、骨と骨周りの肉を食べる感じ。懐かしい。普通に旨い。自分の食べたのはハズレかもだが、少し脳みそが少なかった印象(他方はちゃんと脳みそあったらしい)。脳みそ、クセは強くない。内臓系大丈夫であれば問題なし。もう少し塩が効いていたほうが良かった。
【トド刺し】
肉っぽい味わい。鯨の赤身肉に近い印象。
醤油(生姜大蒜？)に合う。微か～にクセを感じたが、それもまた良し。
【海亀ユッケ】
小笠原産のウミガメの叩き。脚と手の肉を叩いたユッケらしい。馬刺しっぽい風味あり。肉片は細かいものから少し大きめまで疎ら。
卵黄、ゴマ油、醤油系タレの風味が良く合う。量もあり、コレで790円はCP良い。サイドで一番旨かった。
【高級フランス産のフォアグラ飯】
フォアグラはしっかりソテーされたものが2.5個。衣がついている？
甘醤油ダレでしっかりオイリー。フォアグラ自体は焼き故か少しだけパサっと感あり。
ニラが敷いて合って良く合う。全体的に脂っぽいものが多くなってしまったので、甘みもあり、ちょっと疲れた。フォアグラは焼かないほうが好み。

酒が呑めれば旨さ倍増なサイドメニュー群。どう考えてもツマミだもんな。酒なしで食べるのもったいない。通販メニューでジビエカレーなども少し前に提供していた。アルコール解禁後、気になるメニューが出てきたらまた来ようかと思う。12:30頃、7人待ち。