西巣鴨の課題店

この日は朝から東京へ。
まず狙うのは、前回の東京の際、早仕舞いで振られたこちら。
店名が店名だし、今年４月の開店以来、ずっと気になっていた。
コロナ禍の影響で、現在、朝9:00から夕方17:00まで通し営業をしている。

西巣鴨のA-2出口からすぐ。
ちょっと和風で庶民的な感じ。
開店時刻から１時間弱と、中途半端な時間だったのもあり、先客は２〜３名だったので余裕で入店。
券売機に向かうと、メニューは、中華そばとつけそばで、それぞれ醤油と塩がある。
ワンタンの塩を選択。
グラスビールがあったので、そちらも反射的にプッシュした。
何でグラス？
酔いたいわけじゃないし、ビールはちょっとがいいのよ。
価格は950円＋200円、計1150円也。
男性店主と女性店員！２人での営業。
カウンターに座ると、すぐに冷え冷えのグラスビールがカウンター越しに届く。
うーん、9:00台に東京で飲む生、めちゃ沁みるわ。
さらに４分で提供されたのは、丸々と太ったワンタンがぎっしり載った、ノスタビジュアルの塩。

麺は黄色っぽい細微ウェーブ。
おっと、今時開店する店で、この麺を選択するんだね。
いわゆるノスタタイプに合う麺だが、茹で具合はやや硬めでジャスト。
味わい自体も悪くない。
スープは微かな甘みのある塩清湯。
動物メインで魚介がサポート、和出汁がしっかり支えている感じだ。
見た目も麺もノスタ風だがノスタを超えた今時の強い旨味。
こんな感じが長く愛されていくのだろう。
具は、ねぎ、海苔、ほうれん草、メンマ、ナルト、チャーシュー、ワンタン。
ノスタ系には定番の具だが、どれもこれも丁寧に調理され、丁寧に盛られている印象。
ちょっと多めの香味油に浸ったほうれん草の味わいがたまらない。
チャーシューは、豚肩ロースとバラの煮豚が１枚ずつ。
基本同じ味付けだが、肩ロースもバラもそれぞれの肉質を堪能できる。
安心のやわらか煮豚もノスタ系にぴったりだ。
ワンタンは皮がやわらかくチュルリ。
とろけて破れそうなほどやわらかいのに破れない、絶妙な茹で加減。
たっぷり入った餡は、椎茸やタケノコと思われる具が入った超旨口。
ワンタンは肉より海老が好きだと思っていたが、このワンタンは素晴らしい。
肉もいいなぁ。
ワンタンそばはデフォ＋170円だが、デフォ＋220円の「海老ワンタンそば」もあった。
肉も美味しかったが、ワンタンは海老に限るという方は、そちらを選択すればいいだろう。
麺量は140gほどかな。
完食完飲。

ビジュアルも麺もノスタ風ながら、スープや具の旨味はノスタを軽く超えた絶品塩ワンタン。
機会があれば再訪し、海老ワンタンそばもいただいてみたい。
そう言えば修業先の「ちばき屋」さんも、恥ずかしながら未訪だった。
今さらシリーズに加えることも検討したい。


蛇足；
この日も４杯。
次は……。