千葉県最古の家系と言われている木更津の林家が支店を出したみたいなのでさっそく訪問

中に入ってみると、見たことのある内観
調べてみると・・・
ここは以前訪れた麺屋要(かなめ)が駅前に移転した跡地だったんです
自分のレポートを見ると４年前でした
要は鶏白湯ラーメンが美味しかったので、経営不振による移転ではないように思われます

厨房を見ると、強面の店主に若い女性店員２人の３オペ
新店舗にしては皆仕事に慣れている様子です
たぶん経験者が集まっているんですね

まず、ネギが小皿で来ました
厨房では麺をテボで茹でています
店主がテボの中の麺を太い箸のような棒で根気よくかき混ぜています
これは見慣れない光景です
そして最後の湯切りは店主でなく、お姉さんが担当
軽くさっさっという感じです

そしてラーメン着丼
ネギを乗せて記念写真
スープは直系の味ですが、総本山より醤油の香りが強いです
総本山が新杉田にあったころも醤油多めでしたが、ここは醤油と豚骨スープが融和していない印象
後から乗せた味付けネギの影響もありそうです
しかしこのスープは結構うまいです
木更津店の味が引き継がれています

麺はやや平打ちの縮れ中太麺
まさに家系の麺です
もっと湯切りすればさらに美味しくなると思います
チャーシューは木更津店と同じです
熱の通し具合が絶妙で、低温調理チャーシュー的な食感で燻製です
燻製の香りが少しキツめで、好みが分かれるかもしれません

あっという間に完食
やや荒削りな面もある家系ラーメンですが、県内トップクラスとなるポテンシャルを秘めています
小悪魔を２人従えた恰幅のよい店主の姿が絵になっていました

ごちそうさま！