2021-206杯目(10月14杯目)
🍜⭐ワンタンメン・小盛
🏠大来軒(たいらいけん) 中央支店
🗾山形県酒田市中央東町1-51
🚉酒田駅 🚶9分
💤水 Wednesday
営業情報告知　無(📞0234-23-8710)
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2021/10 土曜昼 初訪問

ラーメン王国・山形のご当地の一つ酒田ラーメン
その中の老舗、多くのDNA店を排出する1930年(昭和5年)創業の大来軒
本店舗は2004年オープン

実は、酒田ラーメンも大来軒さんも全く存ぜすやったが、麺友さんが『ここ旨かった〜』とおせーてくれた♪
この日の昼は琴平荘食ってその後大移動to山形市というスケジュール
大移動の前に酒田をねじ込もう
予定変更し、琴平から北上ブッブー🚗
1220到着し先客4名

昭和の食堂って感じの小テーブルが並ぶ店内
入って奥の隅の卓に着席

⭐ワンタンメン・小盛¥700

先の琴平荘にまた来たかと思ったぐらいの類似スープ
引き算しきったスッキリスープは、
煮干し・昆布・あごだし・かつお節・さば節等複数魚介、さらに豚骨や鶏がらなどの動物系だしも組み合わさるとのこと
必要最小限の旨味が完全に雑味が取り除かれた中で緻密にバランス取られ、
アゴが主役且つ重層的な一体感ある旨味を形成
先にいただいた琴平荘に比べたらアゴの主役度は一歩控えめでその分その他底上げ度が高い感じ

酒田のラーメンは8割以上という脅威の自家製率
自家製手打ちの麺は、約2mm☐の四角というか円形というかの断面の多加水手揉み縮れ細麺
ボコボコ小突起がある麺肌は栃木・焔思い出す！
ここへのスープひっかかりと、啜り時バタつきによる風味拡張たまらん
こんな手打ち麺なんぼあってもええっす〜😍
心洗われる出汁と心洗われる麺
これが山形県民を毎日ラーメンを食べてさしてしまうんやろなぁ、分かる〜分かる〜
ああ、こんなお店関西にもできないもんかね〜

具材は、チャーシュー、メンマ、ネギ、ワンタン
モモチャーシュー・メンマは質素に佇む感じ
ワンタンは皮極薄・大判が幾つも重なり
箸でひろおうとしてもムニュっと千切れ皮だけ回収〜みたいな
所々にちっさい肉片が見られたから肉餡は一応あるみたい
この感覚がまた独特で、麺とは違った小麦感と出汁の絡みを楽しめる