2021-249杯目(11月20杯目)
🍜⭐淡麗塩
🏠ラーメン家 こゝろ(Japanese Noodle Cocoro)
🗾奈良県御所市元町336-10
🚉御所駅 🚶10分
💤日祝 Sunday Public Holiday
営業情報告知
・Twitter  https://twitter.com/CocororocoC
・Instagram　https://www.instagram.com/cocoro.sk/
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2021/11   平日昼 初訪問
 
昨年オープンのみつ葉一番弟子さんのお店
河＠吉野から小一時間かけて御所市へ
そういや〜初体験のコが御所市のコやったな〜懐かし(*´ω`*)
1110、開店直後に到着
ちょうど満席で食券を買い中待ち1人目に
1115着席
一巡目客が15分で退店とはかなりの滑り出しな回転速度
男性二名のオペレーション、流石のみつ葉DNA！

1117着丼

⭐淡麗塩

無化調地鶏の鶏と水系ラーメン
酸化を防ぐため真空に近い状態にて超低温で引き出すスープとのこと(どうやるの？？)
ほんでもって、タレは使わず塩のみを直接入れる

そんなスープは…なななにこれ？？うんま！！
未体験ゾーンな純鶏の旨味
単に分厚いとかでなく旨い鶏と率直に感じさせる
旨味濃厚ではあるが単純にそれだけでない
+0.1的なやや強い塩味が鶏の旨味を体内に撃ち込む！
真空がもたらす？こんなの初めてなんすけど！

自家製の麺は約2x4mm断面の無かん水の平打ちストレート太麺
うどんに通ずる癒やし感とラーメンのシャープを併せ持ち、自然に鶏が憑依
啜りやすい上に旨さが更に加速させ、ズバズバ…鶏の滝登り〜ヽ(^◇^*)/
滝登りの雪崩ですよもう！
具材は、豚肩ロースの炙りレアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、花麸、ネギ