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88点
貝出汁ラーメン（850円）[ラーメン/醤油]
METRO RAMEN（兵庫県神戸市中央区）maroto

「貝出汁ラーメン（850円）」@METRO RAMENの写真2021/12
さんちか迷路の人気店　通し営業だがスープ売り切れにて終了　夜は殆どやってないようだ

京鴨出汁+貝出汁　多めの香味油　鴨油？なのかコクも強く唇にまとわりつく　先ずは貝出汁の旨味を感じ鴨は下支え　塩分も問題なし　麺は全粒粉少し合わせた細ストレート　棣鄂製だったかな　少し柔らかめの茹で加減
肉は鶏むね肉の低温調理が6枚　上品な味付けで美味しい　薄めにカットされていたが他の人の画像を見ると5枚だったり7枚だったりと重量で変えているのかな　

接客や調理をワンオペでこなすのは大変だ　ブレない味と清潔感で客は並ぶんだな

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