本年430杯目。

鳥居式卒業生の滋賀県発グループ、都内進出時ゎ特にケアせず、初訪にて看板っぽい「濃口熟成醤油ラーメン￥750」ぉ。
※「田所商店」FCだった前店の看板掛け替えっぽいが、ライセンス取得か業務提携？
麺箱が「蔵の助」のまま使用中。

魚貝と昆布等のベーススープ、香り立つ素材感じゃないが、動物系の香味油が優秀でコハク酸が微かな余韻、醤油返しが抜群の風味立ち！
ガラ醤油×背脂の京都系が再構築されてる印象、エッジの「惹き」があり旨い☆彡

麺屋棣鄂っぽい印象の自家製？角細ストレート麺。
表面糊化だが芯まで粉っぽくない茹で上げ、密度あるのに良い熟成加減の良麺。

三枚肉の煮豚と低温肩ロース、どちらも野趣味っぽい風味。
ほぼ無味の水煮だけな穂先メンマ3本、葉葱の小口切り。
卓上の酢で〆ると醤油がより際立ち◎

このデフォだけでも非凡な構成、しかも価格満足度に文句無し！
なのにとんでもなラインナップのメニュー数…手抜きや妥協があって欲しいですね〜^^;
以前から盛り上がってきてる、OEMと手作りのハイブリッド店な品質、凄いですね！
間違いなく人気店となるでしょう☆彡