1/21（金）18：00　7人待ちに接続　

楓の大将が興した会社（スープ＆スマイル）が鴨中華そば 楓の隣にLABOという大将の実験場のようなものを設け、完全予約のラーメンコース料理を不定期で出していた。このたびLABOのセカンドシーズンとして、通常のラーメン店に近い形態に切り替えた模様。ここは予約制ではなく、提供するのもコースではなく単品のラーメン。

軽く濁りのある清湯で無化調にしては、ほどよい厚みのあるコクがしっかりと広がる。先入観なく楽しんでほしい、とのことで、素材に関する情報は明かされていないが、複数の素材から丁寧に出汁をとっていることが窺える。塩だれは角が立たず、まろやかでどこか安定感のある味わい。香味油は目立たない。

自家製麺という平たい太麺は軽く癖のついたもので、小麦の風味が強く、噛んだ時の反発は強くないが、厚みがあるので、存在感がある。麺量も多く感じた。200gぐらいか。

具は、刻み葱。短く切られたメンマはコリコリ感強め。味付けはほどほど。青菜。チャーシューは厚みのあるバラが一切れ。厚みの割に柔らかくしっとりとして、軽い塩気がおいしかった。ワンタンは皮が分厚く、肉餡よりも存在感強くて、食べた感があった。それが四つ。個人的には薄皮のちゅるんとした食感が好きなので、次回はノーマルのラーメンで良さそうだ。

無化調でも厚みがあり、塩だれの効かせ方のバランスもよく、なんとも安定感のある一杯だった。