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88点
特製塩ラーメン[ラーメン/塩]
RAMEN百舌鳥（東京都港区）みゅーぱぱ

「特製塩ラーメン」@RAMEN百舌鳥の写真2022/3/1にオープンしたばかりのお店

メニュー表はなく
自動券売機に表示されるだけ
撮り忘れた

醤油、塩、つけ麺があったかな

塩特選ラーメンにした
メニュー撮り忘れたので名前は不正確

スープは澄み切っていてめちゃ綺麗
厳選した塩と白醤油に
白ワインと白ワインビネガーを加え
さらに柑橘の酸味を加えたかえしに
鰹の枯節、厳選煮干し、昆布など乾物をベースに
鳥のスープとあわせたダブルスープとなっている

柑橘の酸味はちょっと分からなかったが
ほのかな甘みと枯節、煮干の旨味だけに
昆布と鶏の旨味がまざり
すっきりした淡麗スープだった
煮干の苦味やエグ味は一切ない
複雑な味わいでも無く、すんなり受け入れられる

麺は、春よこい(強力粉)、きたほなみ(中力粉)をブレンドした特注品だそうで
細麺で蕎麦のよう

チャーシューがデカイ！
綺麗に火が通った仕上がりで
とても美味しかった

#ラーメン
#赤坂
#赤坂ラーメン
#赤坂Biz

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