2019年11月創業。鯖江鶏っぷ2号店でミシュランプレート獲得。
鶏っぷは2013年12月に市内で創業し2016年8月に鯖江に移転。

店主は石神氏塾長務める八千代市にある食の道場出身の実力派。
竹本店主が鯖江在住でスタッフが増えたと云う流れで別邸を。

移転に伴いNighTRIPは休業し 2022年4月に九州豚骨TRIPも。
自家製麺に切り替え本店は鶏 別邸は豚メインで清湯と白湯を。

豚骨チキン白湯に赤の二大構成とねぎっぷ 九条ねぎ 別邸中華を。
本店同様味玉 のり玉 特製と変則。和え玉に6種ご飯もの人気。

当初は清湯だけの提供ながら客のリクエスト多く白湯も追加。笑
ねぎっぷはライト豚骨 名物の九条ねぎに骨不使用の別邸中華も。

昼13時過ぎで客6割ゆったり。息の合った男女店員テキパキと。
仕切り設けた6席カウンターに小上がり席4人掛け3卓の開放感。

客の8割が注文する特製ダレ 煮干粉 焼豚盛りの和え玉も人気。
卓上に黒胡椒 一味 家っぷの家酢。ここも子供用ピンポン玉が。

きめ細かな泡が表層覆う鶏豚水のみで炊いたエスプーマ鶏白湯。
一味を掛けただけでなくスープひと口飲むとビリっと辛い代物。

表層雲海に見え隠れする低温調理豚肩ロースと鶏ムネ肉2種。
自家製唐辛子ボールは廃止され九条ねぎに柔らか穂先メンマが。

鶏ガラ煮込んだ凝縮旨味にラー油搭載ピリ辛橙色の濃厚鶏白湯は
ブレンダー撹拌させた表層泡に薬味刺激推しのクリーミー設え。

本店と異なる啜り心地良くエッジ効かせたアルデンテ平打麺は
ピリ辛泡白湯鬼絡みの小麦薫りとコシ弾力強いツルパツ食感。

コラーゲン全開きめ細かいピリ辛泡鶏白湯に全粒粉プリモチ麺。
ごちそうさまでした。