金山の真砂そばのご子息がされてる店との事で、
高山中華そばの流れに違いない！
これは是が非でも行かねば！！
と言いつつ金山の店に行ったのはもう６年も前ですが。

メニューは中華そばと焼豚麺、ご飯の３つだけ。
金山の本店？と同じシンプルな構成です。
今日は朝飯が遅くあまり空腹じゃなかったので、
焼豚麺並だけを注文。

最初に白菜の浅漬けが出されますが、これがウマい！
塩気はかなり控え目で、ゴマの香ばしさが楽しめます。
ラーメンの邪魔をしないように計算されてるのかな？
この時点で、ラーメンへの期待爆上がりです！

程無くして麺着丼です。漆黒のスープにもうドキドキ♪
まずはスープをレンゲで一啜り。
濃厚な醤油の甘味旨味です。それを下支えするように、
動物系の出汁、和風出汁、野菜の甘味が存在します。
椎茸も入ってる気がしたけど、全く自信なし。
溜り醤油的な香ばしさではないけど、
濃い口醤油の旨さを引き立てる味作りに感じました。

麺は縮れた極細麺で、短く啜り切りやすいです。
本場の高山や金山の本店では平打ちだった記憶だけど、
こちらでは丸麺でした。
（尾道辺りと僕の記憶がゴッチャになってるかも？）
何にしても細いのでスープの絡めも啜り心地も良好！

薄切りでスープをしっかりまとったチャーシューが、
たまらん旨さ！赤身中心だけどパサつきは無く、
軟らかく肉自体の旨さにスープが加わり、ため息もの。
これは飯に乗せたら抜群なヤツ！とライス小追加注文。
案の定、旨いです。震えるほど旨いです！
残ったご飯も、スープで流し込むとたまらん旨さ。

味にもまして、店主と奥様？の丁寧さや腰の低さも、
素晴らしいです。こちらが恐縮しちゃうほどです。
清算の時に「万円」と付けるのも、本店リスペクト？