2022-285杯目(11月7杯目)
🍜◎しおらーめん
🏠らーめん 結(むすぶ)
🗾大阪府東大阪市永和2-24-20 1F
🚉俊徳道駅 🚶5分
💤水 Wednesday
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2022/11 平日夜 初訪問

香澄系列の“とりそばモリゾー”にて店長を務められてた方が今年6月に独立

1910到着し先客1名
なんか覚えのある場所と思ったら、
ここは丸っ子さんの居抜きやありまへんか

あのど豚骨の雰囲気が、よくもまあこんな清潔感溢れる店舗へ生まれ変わるもんやなぁ と感心してもた👏

◎しおらーめん¥900

鶏＆豚の動物・煮干し等の魚介・貝柱・羅臼昆布・海老・野菜の多種素材の奥行きを携え煮干しが一歩でた味わい＆アツアツ
旨いっす❣

麺は約1x1.5mm断面の低加水ストレート細麺
パツンとした歯切れが心地良く、香ばしい小麦感が出汁感とマリアージュ

具材は、チャーシュー、メンマ、青ネギ、白ネギという超シンプル構成
チャーシューは、低温調理の豚モモ
フルーティーな味付けは香澄出身元のJunk Storyを思い出させ、めっちゃ旨い
最後まで続くアツアツの温度は、更に前の系譜・きんせいイズムを彷彿
個人的には、もう少し低温にした方が旨味の変化が分かりやすいように思うが