ランチタイムに訪問。席は半分ほどの埋まり具合だった。店内は小ぢんまりとしており、厨房を囲むL字型カウンターが設けられている。それなりの年季が感じられるが、気になるような不潔感等は無く、まずまずの居心地。店主さん1人による切り盛りで、接客は丁寧で好印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、若干の濁りを帯びた塩清湯。表層を程々の量の鶏油が覆う。
飲んでみると、鶏の出汁感が前面でしっかりと主張。まろやかとしか言いようが無い上質感溢れる味わいに仕上げられており、余計なクセ、雑味や重さを一切感じさせないのは見事の一言に尽きる。
魚介系等の出汁感に強い主張は無いものの、重層的な味わいで、トータルとしてのコク、味の厚みが素晴らしい。
一方、塩ダレの立ち方は、まさにジャストと言うレベルで絶妙。余計なトガりは無いものの、力強いキレとヒキを生み出しており見事の一言に尽きる。最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、若干の黄色味を帯びたストレート中細麺。綺麗に折り畳まれて供される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシ、歯応え。ツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の潔い破断感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しめる。紛れも無い上質の麺だ、スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、低温調理による薄めのロース肉が1枚乗せられる。シットリとした質感に仕。薫香が付与されているが、それが嫌味になるような事も無く、美味。
味玉は、2つ割りで供される。黄身トロりの仕上がりで、やや甘めの濃厚な味わい。文句無しの旨さ。
メンマは、太めのものが1本。グニグニ＆サクサク食感が心地良く、丁寧な味付け。良い箸休め。
刻み葱は、適量が丼内の一隅に纏めて散らされる。薬味としてキッチリと機能。

細部に至るまで丁寧に作り込まれた上質の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。この店の上質感溢れる出汁感を味わう事に主眼を置くのであれば、醤油味よりも塩味の方がベターと思われる。