あかいら！
@menrui2016
ラブ中華
モーパパ
コメント
あかいらさん、あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。山形旅行ですか？良いですねぇ〜炒めそうで炒めない工程は何か意味があるのかしら？なかなか謎です(笑)
ゴブリン | 2023年1月3日 12:13あかいら！さん、こんにちは。あけおめです。
麺1本抜く工程、謎ですねえｗ
＞青のりのトッピング
これ、龍上海独自かと思っていたら、他のお店でもあるんですね。
東根市あたりの特徴なのか、ちょい気になります。
ぬこ＠横浜 | 2023年1月3日 14:55明けましておめでとうございます🎍
今年もよろしくお願いします。
新年1発目から遠征ですか❗️
メンマ増しで25本ですか、いや～、そんなに要らないけれど(笑)
やっぱりネコが好き | 2023年1月3日 16:23🎍明けましておめでとうございます🌄
新春早々山形遠征 乙です！
⛄雪はどうでしたか？
麺一本を抜く意味は何なんでしょうね？
メンマ 凄い(笑)(*^-^*)
mocopapa | 2023年1月3日 21:11あかいら！さん
明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いします。
炒め野菜と思わせての湯で野菜w
この後はどこに行かれたのか？
楽しみにしておりますww
りょうま | 2023年1月4日 07:18明けましておめでとうございます(*^▽^*)
今年もよろしくお願いします(*^^*)
東根ですか(*^-^*)
いいなぁ～(*^▽^*)
私も狙っている地方なんですが、ナカナカ行けないっす・・・・(;^ω^)
kook | 2023年1月4日 09:49ゴブリンさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> 山形旅行ですか？良いですねぇ〜炒めそうで炒めない工程は何か意味があるのかしら？なかなか謎です(笑)
間違いなく、手抜きで工程が変わっていったんでしょうね。
ちゃんと炒めれば、もっと美味いもの出来ると思うのに...
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:49ぬこ＠横浜さん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> 麺1本抜く工程、謎ですねえｗ
最初は、ちゃんと測った結果、たまに本当に多いものがあったためかと思われますが、
確実に１本抜く現在は、１玉捻出するためのテクニックでしかないかと...
> これ、龍上海独自かと思っていたら、他のお店でもあるんですね。
> 東根市あたりの特徴なのか、ちょい気になります。
山形ラーメンでは結構ありますね～
特に味噌では青のり必須な感あります。
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:51やっぱりネコが好きさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> メンマ増しで25本ですか、いや～、そんなに要らないけれど(笑)
イヤイヤ、それくらい無いと寂しいですよね～
スジスジで美味しくなかったりしたら、苦行でしかありませんが（爆）
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:53mocopapaさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> ⛄雪はどうでしたか？
雪は降っておりましたが、全然無問題でした～
> 麺一本を抜く意味は何なんでしょうね？
きっと店主の密かなる楽しみ何でしょうね～
タンス預金みたいなものかと（爆）
> メンマ 凄い(笑)(*^-^*)
もっと美味しいメンマだったらもっと嬉しかったですが...
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:55りょうまさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> 炒め野菜と思わせての湯で野菜w
きっとそのうち、テボで茹でるようになるような...
中華鍋で茹でる必要ないですからね～
> この後はどこに行かれたのか？
> 楽しみにしておりますww
少々お待ち下さい（汗）
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:57kookさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> 東根ですか(*^-^*)
> いいなぁ～(*^▽^*)
地味なところですが（失礼！）
ふるさと納税の返礼品もイイんですよねぇ～ｗ
> 私も狙っている地方なんですが、ナカナカ行けないっす・・・・(;^ω^)
ラーメン屋も密かにイイ感じなので、是非是非！
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月4日 09:59あかいら!さん、あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします<(_ _)>
メンマリストとしてはやっぱりこうでなきゃいけませんよね！！
25本増えるなら4ポチで大台ですかね……🤔
まあ山形までは行けませんけども…
メンマと共に今年も邁進していきたいと思います(*^^*)
ひゃる | 2023年1月4日 11:00ひゃるさん、まいどです！
あけましておめでとうございます。
> 25本増えるなら4ポチで大台ですかね……🤔
なーるほど、でもそれはもはやラーメンじゃないような...（汗）
> まあ山形までは行けませんけども…
イヤイヤ、ラーメン消費、日本一の県は是非是非伺わなければと！
> メンマと共に今年も邁進していきたいと思います(*^^*)
メンマリストとして、カウントして参りましょう！
今年もよろしくお願いします。
あかいら！ | 2023年1月5日 08:43あかいらさん、こんばんは。
遠征お疲れ様です。
味噌ラーメンはやっぱり鉄鍋で炒め野菜からの出汁投入し、グツグツ熱々で食べたいですね。
麺活お疲れ様でした。
いぜず | 2023年1月31日 17:48
龍上海 東根店へ伺うと、やはりお正月休みでした...（涙）ちゃんとＲＤＢにも公式ＨＰにも年末年始休みと書かれておりますから、それが正しい姿ではありますが...（汗）と云う訳で近所で唯一開いていたコチラ「みそでんらぁめん」へ伺い、「赤みそらぁめん」を頂いて参りました。
お店は大将と女将さん、それと女性店員さんの３人体制。先客４、後客７とナカナカ盛況です。味噌は３種類。あっさり黒みそ、濃厚赤みそ、まろやか白みそ。寒いので濃厚！と云うことで、「赤みそらぁめん」をチョイス。更にはエクストラで「特製メンマ」を頂くことにしました。
調理の様子を見ていると、大将は麺１玉を毎回スケールで計量するのですが、必ず１本だけ麺を抜きます。そしてその１本抜いた麺を別の袋に溜めております。結構溜まって麺半玉分くらいありますかね？麺１玉を捻出するテクニックは、まるで元気玉みたいですｗ
そして中華鍋に油を引き野菜を炒めたかと思うと一瞬にしてお水をヂュっと投入。炒め野菜ではなく茹で野菜ですね。レードルで水道の蛇口のホースとハンドルをカッカッカッと小気味よく叩いて開け締めするテクニック。イヤイヤ、だったらそのレードルで、小気味よく野菜を炒めて頂きたいところです。程なくして我一杯が女将さんにより配膳されます。
さて「赤みそらぁめん」。野菜の上には青のり、煎り胡麻、一味唐辛子が振り掛けられております。青のりのトッピングって山形ラーメンのアイデンティティって感があります。まぁ、チープな感は否めませんが...（汗）先ずはスープを野菜に掛け回しつつ一口頂くと、色合いは濃厚ですが、味わいについてはそれほどでもありません。コクの無い味噌は糀味噌と云うことですが、油っ気も少なく割りとヘルシーです。
トッピング具材は、チャーシュー１枚。エクストラメンマ。そして茹で野菜はもやしとタマネギ。タップリとスープを絡めて頂けばイイ塩梅です。チャーシューはエッヂが茶色いカエシの効いた味わいの様な感じですが、それほどカエシは効いておりません... エクストラメンマは全部で３１本。通常量は５～６本と云う感じなので、プラス２５本と云う感じです。
麺は極太！エッヂの立った四角い麺は、なかなかしっかりとしたコシでイイ塩梅ですが、小麦の香りはそれほどでもありません。スープにはおろしにんにくも入れられており、それが赤みその味わいにクサウマを追加。出来ればセルフでクサウマオンしたいところですが、カウンターには置かれておりません。もちろん完食。スープは７割頂いてご馳走様でした。