13:00頃到着して店外待ち1名に接続。少し待ってから入店、着席。店内は程好いスペースを有し、厨房に対面するカウンターとテーブル席が設けられている。小洒落た雰囲気でキッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。数名の店員さんによる切り盛りで、接客も良好。

本メニューを選択。全粒粉入り麺 or 多加水麺から選べるとの事で、前者を指定。暫く待って配膳された。

麺は、グレーがかった色合いのストレート中細麺。濃厚かつお昆布水をタップリとかけて供される。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆グニグニ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。かつお昆布水の風味が豊かに感じられ、店の指南通りに別皿提供のヒマラヤ岩塩、わさびをつけるだけでも美味。つけ汁との相性も申し分無し。
量は、つけ麺として適度に多め。自分には、十分な満腹感が得られた。

つけ汁は、醤油の色目がしっかりめに出ていて美しい清湯。表層を多めの鶏油が覆う。鴨X鶏X豚出汁との事。
麺をつけて食べてみると、鶏のコクと旨みが前面で力強く主張。鶏油が非常に良い役割を果たしており、現代的とも言える味の厚みが打ち出されている。鴨や豚に目立った主張は無いが、これはこれで十分に完結していて何ら不満は覚えない。一方で余計なクセや雑味はキッチリと抑えられており、上質の出汁感を存分に味わう事が出来る。
醤油感もまた豊か。塩分濃度はつけ汁として適度に高めというところで、過剰なトガりは無いものの力強いキレを生み出しており文句無し。仄かな酸味も感得され、巧妙に飲み口の良さをもたらしている。
全体としての上質感、バランスは見事の一言に尽きる。最後まで全く飽きずに食べ進める事が出来た。

具は、概ね麺側に盛り付けられる。
チャーシューは、大判の豚ロース肉と小ぶりの鴨ロース肉が1枚ずつ。両者共に低温調理によるもので、前者はシットリと柔らかく、控えめな味付け。後者はプリプリとしていて程好く薫香が付与されている。いずれも美味。
他に、適量の細メンマ、海苔1枚が乗せられる。
つけ汁には、適量の青葱が浮遊。

「はやし田」系列らしい上質感が打ち出されたつけ麺を、しっかりと楽しむ事が出来た。最早、この系統の味に新鮮味を感じる事は無いが、クオリティの安定ぶりは見事の一言に尽きる。人気ぶりにも頷けるというものだ。