カナキン
くみちょう
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コメント
メニュー名に「信州」「soba」とつくと日本蕎麦を連想しちゃいます。
中華麺と思い込んで〇〇そばを注文して日本蕎麦だったことがあったもんで、共存している店では気を付けないとね。
すてぞー | 2023年6月27日 06:29こんにちは☆
肉屋さんだった店主なら目利きもバッチリでしょうね。
痛風を発症してからはモツ系遠慮してますがこんな一杯なら迷わず注文してしまいそうです。
麺も拘りが感じられて店主さんかなりの凄腕ですね。
ノブ（卒業） | 2023年6月27日 13:39すてぞーさん
それは大切ですね。
どこかの居酒屋で頼んだ「鶏麺」が、
にゅうめんでがっかりしたことがあります。
カナキン | 2023年6月27日 21:01ノブさん
元肉屋と聞くと説得力がありますよね。
50歳代の店主、かなりの凄腕と見ました。
朝ラーのできる貴重な店を見つけてうれしいです。
カナキン | 2023年6月27日 21:03鶏白湯で味噌でつけ麺でシマチョウ…
って、パワーワード目白押し。
しかも麺は全粒粉入りって、こだわりがありすぎて詰め込みすぎになりそうなところを素晴らしいバランスなのでしょうね〜
ホルモン好きなんでたまりません！
まだおおお | 2023年7月2日 10:28このシマチョウ、おいしかったですよ。
さすが元肉屋の目利きです。
トッピングにホルモンって、
もっと浸透してもいいですよね。
カナキン | 2023年7月3日 16:35
朝からやっているので、朝ごはんをいただきに来た。
この時間はクリア豚骨もあるので悩んでいると、
隣りのお客さんの限定のつけ麺がそれはそれは美味しそう。
「牛ホルモン好きの店主が作る、
牛シマチョウを楽しむための味噌つけSoba」とのこと。
平たい太麺は全粒粉入りで、かすかに透明感あり。
もちもちとした柔らかめの食感がいいね。
スープのベースは鶏白湯で、味噌の香りがくねる。
甘みがだんだん強く感じられるのが惜しいが、
シマチョウの旨味が溶け出したなかなかのスープ。
短冊切りにして炙ったシマチョウが素晴らしい。
歯応えがあり、噛むと脂の甘みがあふれ出す。
スープ割りは丼を預けるブーメラン方式。
白味噌を加えたようで、また違った味わいになる。
50代と思われる主人の肉の目利きと腕が光る一品。
ほかにも多くある品も試したくなる名店だった。