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2023.6.7夜 鴨つけそば…1300円 選べるつけ汁は冷で6/1より100杯限定で提供中のメニュー。とろりとした口あたりの麺も傑作だが、つけ汁が実に面白い。鰹節を主体にしながら、キレよりも旨みの強度に重心を置いた意外性のある作り。がごめ昆布の粘度がそれらをより緊密に纏める。スパイスと辣油 味噌和え玉…350円低加水麺に醤油ダレと煮干粉ばかりが増殖し、飽和状態にある和え玉というジャンルに一石を投じる構成。伸びやかながらハリも程よく湛えた麺と、啜る度にに香りまくる巧みなスパイス使い。味噌のちょっとした塩気がヒキとなって、リアルに箸が止まらない。HASHのラーメンアカデミアhttps://www.youtube.com/@HASHs_ramenacademia/HASH-ROYAL instagramhttps://www.instagram.com/hashroyal/HASH-ROYAL TikTokhttps://www.tiktok.com/@hash_royalHASH-ROYAL twitterhttps://twitter.com/hashroyal
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八雲
たか
6/1より100杯限定で提供中のメニュー。
とろりとした口あたりの麺も傑作だが、つけ汁が実に面白い。
鰹節を主体にしながら、キレよりも旨みの強度に重心を置いた意外性のある作り。
がごめ昆布の粘度がそれらをより緊密に纏める。
スパイスと辣油 味噌和え玉…350円
低加水麺に醤油ダレと煮干粉ばかりが増殖し、飽和状態にある和え玉というジャンルに一石を投じる構成。
伸びやかながらハリも程よく湛えた麺と、啜る度にに香りまくる巧みなスパイス使い。
味噌のちょっとした塩気がヒキとなって、リアルに箸が止まらない。
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