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「つけ麺」@麺屋よしの写真スープは、粘度のないあっさり豚骨魚介。油分も程良いため、結構しっかり麺と絡んでくれる。主体は鶏がらに豚背がら。鰹や昆布など海産乾物の出汁を合わせ、魚粉で尖らせる設計。味は超濃いめだが、麺と余り絡んでくれない。
縮れた平打ち太麺は、歯触りに弾力があり、腰も十分。然程個性のない麺だが、そのお陰でスープ主体の設計になっている。最初から味玉が入るため、売価960円のつけ麺本体は850円の理解、単価アップの施策は、ちょっと露骨だ。
塩メンマは胡椒が効いており好きな味。ほうれん草は冷凍物と思ったら、食中に丁度、マルハニチロの冷凍中国製が納品された。スープはレンジアップ。
ここに疑問、電子レンジで激熱仕立ては悪くないが、チャーシューも一緒に加熱、当然チャーシューは大変硬くなる。調理の基本をご存知なのだろうか。

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

店側にとって別に悪いことをしているわけじゃないけど、企業秘密部分の変なところを見られちゃいましたね。しかもKOTOさんに!

すてぞー | 2023年8月4日 07:10

どもです。
コンビニの弁当をチンしてお新香まで
熱くなるのと同じですね😆

おはようございます。
「チャーシューも一緒に加熱、当然チャーシューは大変硬くなる。」そりゃそうだ!って感じですね(笑)

poti | 2023年8月4日 08:55

KOTOさん、こんにちは〜
電子レンジを否定する訳じゃないけど、つけ汁をレンチンってテンション下がりますねぇ〜チャーシューまでレンチンって試食してないのかなぁ…

ゴブリン | 2023年8月4日 09:10

アリャャ~

厳しい点数

コンビニで、綺麗なお姉さんにチンしますか?と問われると断れない自分がいます

きっとラーメン店でも(笑)

虎ん黄色 | 2023年8月4日 10:34

こんにちは。

なるほどレンチンもやり方考えないとですね。
そう思うと焼き石って素晴らしいです。

glucose | 2023年8月4日 10:41

同じKOTO区とは言え、酷暑の中このような地味なお店まで足を運ばれていて恐れ入ります。一度お邪魔したお店なのですがその次、が色んな意味でなかなか足が向かない現状ですね、、

どんどん | 2023年8月4日 14:57

こんばんは。

登録から2年で2レポ目、なんだかわかるような気がします。

やっぱりネコが好き | 2023年8月4日 19:37

登録者ですw
馬喰町時代から存在は知ってましたが、この度ついに訪問の機会を手にしました。西大島に向かったところ、目指す紅龍はリニューアル後に営業時間が変わってしまった模様で、夜営業のみ…ガックシ。平大周は、ちょうど満卓、券売機前で店内一瞥したところ、食べてる人がひとりしかいない…待ち時間がやばそうなので、パス。カライはつけ麺がないけんパス。と言う事で、住吉まで移動して来て、魔が差してお邪魔した、そんな背景がありまして。
住吉って錦糸町から歩けるのに、駅付近の過疎っぷりハンパないです。やはり東に広がる猿江恩賜公園のせいで、街が分断されているのがいけないのか。はたまた、この辺の人は歩いて錦糸町まで出てしまうのか…。
客入りの寂しさは認識していて、この日もその認識が更に深まる客入りだったのですが、先客1、後客1とも、受付や信金っぽい制服を着た妙齢の女性客と言う謎展開、実は地域密着が果たされているのかも知れません。
しかし、この客入りで、どうして移転後二年も営業を続けられているんだろう…。多分ご夫婦での営業と思いますが、定休日もないと聞いていますから、相当タフなご夫婦である事は間違いなさそうです。

Dr.KOTO | 2023年8月5日 09:28

あらっ、残念w

まぁ〜そんな時もありますよ。

ドンマイですw

バスの運転手 | 2023年8月8日 09:41

途中で奥さんと思われる女性が、女の子(たぶん子供)を連れて帰って来て、2人体制になりました。家族経営っぽかったです。

Dr.KOTO | 2023年8月11日 08:50