転勤により随分とご無沙汰にらなってしまっていた緋彩さん。
ようやく来れた。

ミシュランで一つ星を獲得した旧「ガチ麺道場」の上野氏が生み出した冷香麺。
独創的な麺に緋彩の大将が惹かれその麺を何年も追い求め製麺し続け、本家から認められ緋彩の冷香麺としてリリースされた逸杯。
年々クオリティが格段に上がっていった今年のテーマは「雲丹」。

ムラサキ雲丹のペーストや鰹や煮干しなどを独自配合された出汁感ビンビンのスープに、上野氏が手掛ける麦の空専用PB粉である「あや姫」を使用。

この麺がまるで異次元。
この麺を提供するのは日本でもここと麦の空だけであろう。
唇にフワッと優しく当たる不思議な優しい感覚から、吸い付く様な食感なのにしっかりコシを出している。

研ぎ澄まされた出汁にこの麺、ラーメンの粋を超えた正に高級和食の麺料理である。

久々に来たけれど、「男子、三日会わざれば刮目してみよ」と言う言葉が相応しい進化っぷり。

接客良し、クレンリネス良し、味良し
本当に気持ちの良いお店。
心が満たされるとても素晴らしい逸杯でした。