博多とんこつ全部のせ(950円)バリ＋替玉(140円)はりがね

2023.12.21　 PM12:00

約２年ぶり、2回目の訪問。
仕事の助っ人でしか来ない場所だが、同僚の行きつけの店
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る。
卓上調味料はニンニク・辛子高菜・すりゴマが置かれとった。

スープは殆ど粘度の無いシャバトロ系豚骨スープ。
イカしたビジュアルとは裏腹に豚骨の臭味も旨味も弱めで、化調がちょっと前に出る感じやね
塩分濃度は若干高めで良好、熟成由来の甘味も感じられる

麺は細ストレート麺、茹で具合は指定どおりバリカタ
博多系の低加水タイプ、ツルシコザクッな食感、スープとのバランスは良し
麺量は120ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、味玉、海苔、メンマ、キクラゲ、ネギの構成。
チャーシューはバラタイプ、柔らかく濃いめの味付けで旨し
味玉は黄身がネットリジェリ〜状、濃いめの味付けで旨し
オメンマはシナコリな食感、薄味でまずまず、博多系にオメンマは割と珍しいかも
キクラゲは量も多め、コリコリ旨し

２／３ほど食べ進め、替玉をはりがねで注文
ニンニク・辛子高菜を投入し、博多的チェンジ・オブ・ペースを施し完食

やや化調過多な１杯